I prodotti della FILAB s.r.l.

La Mozzarella di Bufala Campana DOP della FILAB s.r.l. è prodotta con latte intero di bufala, controllato all’origine e proveniente da allevamenti che ne garantiscono la freschezza e la genuinità. L’azienda, caratterizzata da un’immagine al passo con i tempi, avvalendosi dell’antica tradizione casearia e di tecnologie produttive avanzate, propone una gamma di prodotti di elevata qualità per soddisfare una clientela alla ricerca di una nuova cultura del gusto, nel rispetto della salute pubblica.

La mozzarella di bufala ha origini antichissime. In Campania, viene prodotta sin dal 1100. Qui infatti il clima mite e le terre fertili hanno favorito l’allevamento delle bufale che forniscono il prezioso latte con cui è prodotta.

L’etimologia della parola mozzarella si fa risalire a “mozza” dal verbo “mozzare”, perché la fase finale del processo di lavorazione termina con la mozzatura, operazione di taglio della cagliata fatta con le dita indice e pollice della mano per dare la forma al prodotto. Il termine “mozza” compare per la pri­ma volta in forma scritta in un documento del XII sec. ritrovato nell’Archivio Episcopale di Capua; il termine “mozzarella” compare per la prima volta nel 1570 in un libro di cucina di Bartolomeo Scappi, uno dei cuochi della corte papale.