La Mozzarella di Bufala Campana DOP della FILAB s.r.l. è prodotta con latte intero di bufala, controllato all’origine e proveniente da allevamenti che ne garantiscono la freschezza e la genuinità. L’azienda, caratterizzata da un’immagine al passo con i tempi, avvalendosi dell’antica tradizione casearia e di tecnologie produttive avanzate, propone una gamma di prodotti di elevata qualità per soddisfare una clientela alla ricerca di una nuova cultura del gusto, nel rispetto della salute pubblica.
La mozzarella di bufala ha origini antichissime. In Campania, viene prodotta sin dal 1100. Qui infatti il clima mite e le terre fertili hanno favorito l’allevamento delle bufale che forniscono il prezioso latte con cui è prodotta.
L’etimologia della parola mozzarella si fa risalire a “mozza” dal verbo “mozzare”, perché la fase finale del processo di lavorazione termina con la mozzatura, operazione di taglio della cagliata fatta con le dita indice e pollice della mano per dare la forma al prodotto. Il termine “mozza” compare per la prima volta in forma scritta in un documento del XII sec. ritrovato nell’Archivio Episcopale di Capua; il termine “mozzarella” compare per la prima volta nel 1570 in un libro di cucina di Bartolomeo Scappi, uno dei cuochi della corte papale.
La FILAB s.r.l. produce Mozzarella di Bufala Campana DOP, esclusivamente con latte fresco di bufala, nelle seguenti pezzature:
• Perlina da 10 g
• Ciliegina o Cardinalino da 20 g
• Bocconcino da 40 g o da 50 g
• Boccone da 100 g o 125 g o 150 g
• Mozzarella da 200 g o 250 g
• Aversana da 500 g
• Mozzarella affumicata o Provola da 250 g
• Mozzarella senza lattosio da 200 g
• Treccia da 250 g
Sono disponibili anche i seguenti formati NON DOP:
• Pralina da 5 g
• Zizza da 1 kg
• Panetto per pizza da 250 g
La FILAB s.r.l. produre anche
• Ricotta di Bufala Campana DOP da 100 g, 200 g e 250 g.
• Burrata di Bufala da 125 g e 200 g
• Stracciatella di Bufala in vari formati
• Scamorza di Bufala da 200 g e 400 g
realizzate interamente con solo latte di bufala.
I prodotti sono disponibili sia DOP sia NON DOP sia BIOLOGICI.
I principali marchi della FILAB s.r.l. sono: